法文rôtir

續法文厨藝專用名詞跟解釋

rôtir

就是英文中的roast.原本意指一邊轉動刺成串的牛，羊，豬等肉塊或整隻鳥獸，一邊放在火上烤。

rôtir 的重點

• 放入烤箱前肉要回復至室温,烤前要塗沙拉油
• 烤箱中乾燥是在敵，油脂在活躍
• 從烤箱中取出後靜置不動，以餘温加熱

撰自：調理法別フランス料理 by TsuJi Chourishi Senmongakou