Artisan bread in 5 minutes

我繼續做麵包，在Artisan bread in 5 minutes書中Jeff Hertzberg 與 Zoe Francois 建議的用做法，　一次攪大份量的麵團，為了做個小測驗，　我放了一張小貼紙於塑膠桶外面來量度高度，書中提及不可以用密封式的蓋，　我這個不是密封式的，　但發酵時聽到’拍’一聲，蓋子都彈開了一點，哈，　真的很active啊，於室温發酵２小時半後，　麵團己經大了一倍了，　

現在要放入冰箱冷藏，明天用的時候把麵團拿出來造型，發酵４５分鐘後入焗爐．明天再報告吧, 我要睡覺了, 滿腦子也是麵包, 會做一個麵包的夢吧 :)

低温發酵法- 下集

昨天剩下的麵團,到現在己經是在低温發酵了34小時了, 我再把它拿出來解涷30分鍾, 然後整型, 今次做個bagel吧, 麵團好像跟昨天的沒什麼分別, 待化發酵50分鐘, 今次放入爐記得放中格了, 而且把火調低到175c,焗 15分鐘, 出來顏色好漂亮哦, 但造型倒是胖胖的, 哈.

因為昨天的面包隔天後比較乾, 我這次在烤之前在面上灑了一些水, 烤出來味道好像比昨天的好, 氣泡密度就沒有什麼分別.

低温發酵法 - 上集

以前也有過做面包的經驗，質感都好像不太好， 所以一向也比較喜歡做panettone 意大利聖誕麵包， 喜歡他那像麵包和蛋糕之間的質感， 但畢竟它是一個有葡萄乾及水果乾的麵包， 不是人人愛吃， 最近一次做的麵包，用了日本的強力粉，做出來香口但氣泡密度仍不夠，

看到書中莊袓宜說的‘’免揉法‘’， 我站即在網上search一下， 看到‘’低温發酵法“ 是挺有趣的，晚上回家立即刻揉麵粉，按平常的情序，把高筯粉，酵母，糖，奶，疍，牛油放進機裡邊打，再用手搓揉麵團， 在先30度的温度上發酵60分鐘，現放作冰格裡30min等麵團的温度降到3度， 現放下格採低温發酵法，經過24小時發酵後， 我看過麵團好像分別不大， 心想死啦， 好像有點不對勁，但我還是要continue,都已經做到一半了，那我把一半麵團拿出來解湅30min, 把它造型後現於38度裡發酵60min. 開心囉， 看到有點轉機哦，

發得還不錯，大了一倍有多還有軟軟的，就把它放進爐裡面，不知道我之前做了什麼，竟然就把麵包放到已經在爐上的架上，那個架是在下格啊， 我都不然為意，就用180度焗15分鍾，在約十分鐘去看看。。。。慘了，現在才看到我放了在下格，下面己經很大火已經有煙出來， 我趕快把焗爐關小一點，但看到顏色跟形狀還是不錯的. 出爐以後立刻在試食， 很軟呀，看圖片，氣泡很細很密，很鬆很軟的。隔天再拿出來當早餐，雖然有點乾，但還是後軟的。我還有一半的麵團，今天晚上就會是低温發酵了36小時了，要再拿出來搞一下，看看有怎樣分別哦。

廚房裏的人類學家

剛在過去的幾天在台北玩了幾天, 在誠品書店花了很長的時間看書, 因為那裡擺放的飲食書籍空間比我家還大, 那兒的菜譜多的很, 我想呆在那邊幾天也看不完. 那邊, 有一本很吸引我的書, 書名" 廚房裏的人類學家''. 封面是一張廚房的點菜單, 裡面是一個一個單元的, 講到一女子婚後，伴隨丈夫學習的因緣，作者因著廚藝夢想的覺醒進入了劍橋廚藝學校研習專業廚師課程，自此從學院走進廚房，進入另一個截然不同的知識領域，追尋另一個夢想。美國麻州劍橋廚藝學校習藝、在香港飯店餐廳實習及工作的甘苦見聞，以及對廚房百態、食材應用與當今飲食風潮的觀察心得。

筆記內容林林總總，有些談人物，有些談烹調技巧、食材特性，貫穿其間的主軸是作者從一個愛做菜的研究生變成餐廳裡專業廚師的學習過程、所思所感。

因作者本來就是一個在讀博士課程的學生, 她的文字很精采, 透過文字也能感受到動刀玩火、烹魚割肉的樂趣.

買回這本書後, 我急不及待在酒店看這本書, 在台北己經看了2/3了, 看這本書令我很興奮, 隨了學了一些廚房的事和食材應用之外, 更令我進入幻想之中, 想想自己真的飛到巴黎上一個専業的廚藝學校, 畢業後穿上廚師中帽, 在酒店餐廳當實習....................想想都夠我開心了..........................她的經驗能讓我也想進廚房發揮一番，那就再好不過了。

我也可以有這樣的一個經驗嗎?

朋友家裏一聚

約了好幾次的晚餐, 終於可以實現了, 許氏夫婦, 契仔, 愛麗b小姐, 小呆 來到我家. 這次因為有小朋友, 而且有些東西是小呆不吃的, (小呆見到一定回覆我的post, haha) 想菜單有點難. 她們買了一些酒過來, 也收到一個他們送我的Jamie Oliver Shaker, 我好喜歡哦, 而家是紫色的, 開心. 這一天, 我眼一睜開就開始做甜點了, 要快一點把甜點做完, 才能吃早餐跟出去買食材. 這次做了一小杯的Chocolate Hazelnut mousse with nuts base. 然後整個下午也在做準備, 看到圖片嗎 ? 我也廷整齊的, 有莊祖宜說的 mis en place 啊..哈...

菜單如下:

Crab Tian with cherry tomato dressing and balsamic cream

Pan Fried Duck Liver with Green Apple slice

Seafood Platter :

Old Italian traditional strong favor tomato spaghetti

Escargot and porcini in creamy sauce

Chocolate Hazelnut mousse with nuts base

看到你們食得開心, 我也很高興哦, 契仔也很搞笑, 整夜都很high 的, 還食平常不吃的蝦...haha..

最開心的應該是...bebebe..bebebe..bebebe... =]