fondant cake.....可以美味一些嗎？

開店以來，很多客人訂購各類生日蛋糕，大部份都想加入一些收禮物者喜愛的東西，例如他們喜歡的卡通，顏色。我很明白他們的想法，亦盡量配合。因為曾經是廣告公司的AE, 我很習慣take brief, 每次也會盡量問客戶收禮物者的喜好，希望他們收到一個很合心水的蛋糕。

日子久了，做多了，對自已的要求亦必須提升，就想辦法去搞一些比較特別的東西。從前不接受卡通的蛋糕，現在做最多就是卡通的，我習慣是買一些特別的玩具放蛋糕上，小朋友可以吃蛋糕外，也有新玩具玩，哈。但我現時還未能接受用糖霜揉公仔出來，一來覺得小朋友不會吃，二來做出來的總是有一種翻版的感覺=P

最近這幾年很流行糖霜裝飾，用fondant包蛋糕，用icing 做花，用buttercream 搽蛋糕。個人來說不大喜歡buttercream, 好甜啊，港澳地區的人都不喜歡西式的超甜，重牛油的疍糕，但這種蛋糕因為要放室温的關係，就是要用buttercream, 我是想要用fondant 包蛋糕，但真的不想用buttercream 呢，自已都不enjoy 吃的東西，怎能給人家吃呢？

我想。。。蛋糕除了外表，好吃與否才是最重要，我著重味道，同時也著重包裝。怎麼可以從2者之間找個平衡呢？找遍網上文章，問過做甜點的大師，得到的答案都是fondant cake 是不能放冰箱，所以蛋糕要是buttercake, cream要是buttercream, 生果是可免則免。人人也說，用buttercream後才能包fondant，可以令蛋糕平滑一點，而fondant 是不能放冰箱，因為會退色及出水的現象，所以說，做fondant 蛋糕一定不能做一個要放冰箱的蛋糕。

我不想。。。。做一個重牛油，用buttercream, 不能放生果的蛋糕 -.-" 怎樣可以。。。。包個fondant 但又做一個美味的蛋糕？這件事情煩了我好一陣子。

就是不想，所以決定賭一次。。。說我不相信人也好，硬頸也好，我要做一個美味軟綿綿的chiffon cake, 用上剩的whipping cream, 用新鮮的水果，然後把它塗whipping cream, 包fonant, 將整個蛋糕放fridge @@

結果。。。。。就這樣做了個chiffon cake with fresh berries and fondant, 把蛋糕甜度調較一下，cream 的打發程度改一下，fondant 的厚度也改一下，效果是非常的好，也沒有出現包不到fondant，顏色退化，出倒汗水的情況。

因為這樣，我的心結解開了＝D

因為這樣，我寫了這遍文章

亦因為這樣，我的心情好起來了。。。。 la..la.la...la......

懶

很久沒有update blog 啦， 就做了一個新的版面，以前一直選不出一個喜歡的template, 因為它們都沒一個我愛的紫色，搞了很久，才決定用淺灰色加上紫色字體。

上禮拜都沒有upload, 但就做了很多東西，有為四月份蛋糕課程做的迷你朱古力林明頓海綿蛋糕磚跟英式百爵奶茶戚風蛋糕，在我意料之外，我的同事都延喜歡林明頓海綿蛋糕的味道，不知道能不能吸引多一些人來報名呢，如果好像百利甜酒芝士蛋糕那樣就好了，好幾個月還有人想要報名。

做蛋糕以外，我還繼續做麵包，這次不用麥粉了，用日本白麵粉，因為很想食foccacia, 就揉面造型到四方模型中，要出去食晚餐的原故，造型後發烤了三句鐘，很誇張啊，但回家看到它那蓬蓬的樣子感到很興奮，立刻放橄欖跟橄欖油，香草，放烤箱烤了25分鐘，出來的foccacia皮有點咬口，裏裡軟軟的，開心。

剛出爐的artisan bread

昨晚弄的麵團, 下午把它拿出拳頭大的份量, 將它造型然後發烤50分鐘, 放於焗爐上格, 以200c 焗20分鐘, 下格放一盆水. 出來的麵包比之前做的香很多, 皮脆內軟, 很有麥香的味道呀, 我想這個方法是最方便而且出來效果最好的. 跟大家分享一下相片吧.

這個麵團常容易做, 根據作者所說, 份量是

中筯麵粉 6.5杯
依士粉 (dry yeast) 1.5 tbsp
鹽 1.5 tbsp
温水 3.5杯 (注意温度不能太高)

只要全部拌勻就ok, 我這次做全麥面包, 所以都用了麥粉來代替中筯麵粉

Artisan bread in 5 minutes

我繼續做麵包，在Artisan bread in 5 minutes書中Jeff Hertzberg 與 Zoe Francois 建議的用做法，　一次攪大份量的麵團，為了做個小測驗，　我放了一張小貼紙於塑膠桶外面來量度高度，書中提及不可以用密封式的蓋，　我這個不是密封式的，　但發酵時聽到’拍’一聲，蓋子都彈開了一點，哈，　真的很active啊，於室温發酵２小時半後，　麵團己經大了一倍了，　

現在要放入冰箱冷藏，明天用的時候把麵團拿出來造型，發酵４５分鐘後入焗爐．明天再報告吧, 我要睡覺了, 滿腦子也是麵包, 會做一個麵包的夢吧 :)

低温發酵法- 下集

昨天剩下的麵團,到現在己經是在低温發酵了34小時了, 我再把它拿出來解涷30分鍾, 然後整型, 今次做個bagel吧, 麵團好像跟昨天的沒什麼分別, 待化發酵50分鐘, 今次放入爐記得放中格了, 而且把火調低到175c,焗 15分鐘, 出來顏色好漂亮哦, 但造型倒是胖胖的, 哈.

因為昨天的面包隔天後比較乾, 我這次在烤之前在面上灑了一些水, 烤出來味道好像比昨天的好, 氣泡密度就沒有什麼分別.

低温發酵法 - 上集

以前也有過做面包的經驗，質感都好像不太好， 所以一向也比較喜歡做panettone 意大利聖誕麵包， 喜歡他那像麵包和蛋糕之間的質感， 但畢竟它是一個有葡萄乾及水果乾的麵包， 不是人人愛吃， 最近一次做的麵包，用了日本的強力粉，做出來香口但氣泡密度仍不夠，

看到書中莊袓宜說的‘’免揉法‘’， 我站即在網上search一下， 看到‘’低温發酵法“ 是挺有趣的，晚上回家立即刻揉麵粉，按平常的情序，把高筯粉，酵母，糖，奶，疍，牛油放進機裡邊打，再用手搓揉麵團， 在先30度的温度上發酵60分鐘，現放作冰格裡30min等麵團的温度降到3度， 現放下格採低温發酵法，經過24小時發酵後， 我看過麵團好像分別不大， 心想死啦， 好像有點不對勁，但我還是要continue,都已經做到一半了，那我把一半麵團拿出來解湅30min, 把它造型後現於38度裡發酵60min. 開心囉， 看到有點轉機哦，

發得還不錯，大了一倍有多還有軟軟的，就把它放進爐裡面，不知道我之前做了什麼，竟然就把麵包放到已經在爐上的架上，那個架是在下格啊， 我都不然為意，就用180度焗15分鍾，在約十分鐘去看看。。。。慘了，現在才看到我放了在下格，下面己經很大火已經有煙出來， 我趕快把焗爐關小一點，但看到顏色跟形狀還是不錯的. 出爐以後立刻在試食， 很軟呀，看圖片，氣泡很細很密，很鬆很軟的。隔天再拿出來當早餐，雖然有點乾，但還是後軟的。我還有一半的麵團，今天晚上就會是低温發酵了36小時了，要再拿出來搞一下，看看有怎樣分別哦。