鵪鶉

在剛過去的一連3天‘’長假期‘’ 我又有一種似曾相識的新煮食體驗＝D

因為事先空出幾天沒有課堂及蛋糕訂單的日子打算去旅行，但最後要取消的原固，這個假期都留在家裡，在家無聊時又肚子餓，很想吃甜點，不期然的走進廚房焗起疍榚來，很自然像人家烘麵包一樣，走進廚房，用了10分鐘時間開了一個muffin 麵糊，焗了20分鐘，就高興的在歎我的下午茶，這種感覺很休閒，好像很久沒試過在家這樣了。

然後又想，很久沒有在家裏創作一些晚餐，就在下一個晚上試一些新的菜色吧。

己經有了材料，鵪鶉，牛肉，沙拉。。。就想怎樣煮這些食材，鵪鶉每次也是煎或焗，已有點悶，因為是假期吧，在家煮食不想有束博，想做一些新的菜色，也因為在店裡煮食學會要求準確，質素每次也一致，事事講求準確，時間要計好，份量要計好，在家煮菜，我想自由一點。

後來走到街市逛一逛，看見很多不同的香草，腦袋已經不停的在想一些新意思，想把鵪鶉煙燻

，又想鹽焗。。。。想呀想，哈，給我看到一片荷葉，心裡在想，荷葉包鵪鶉應該也不錯啊。心想在家煮菜，失敗也不怕 =P 就買了片荷葉回家

就做荷葉包鵪鶉啦，但怕味道有點淡，我又想做一個雜箘risotto 做side dish, 就想到加一些菇到荷葉一起鵪鶉，家裡有很多我的珍藏 ﹣ 羊肚箘 =D , 就用它放入荷葉裡，又加到risotto把它們連線起來啦！ 最後我用半蒸焗的方法把鵪鶉煮熟，打開荷葉包有一種淡淡的清香，鵪鶉雖沒有烤的那個脆皮，但這樣的煮法肉汁多得很之餘，整只鵪鶉肉也得滑呢。post 些圖片給大家欣賞下先。。。哈

這個晚上還煮了一個蕃茄忌廉濃湯，羊奶芝士軟殼蟹沙拉，烤牛肉跟一個新的salsa, 這個salsa 還未有名字，因為是我在街市看了一些特別的香草而調較出來的，味道還不錯。

比起煮10人晚餐，這對我來說是很輕鬆的事，有點減壓的作用，我相信，很多事情是要鍛練出來的，我還有很多地方需要學習，還有很多技巧要fine tune，還需多多鍛練。希望有一天你會看到我的一個post 是。。。發現煮20人晚餐是很容易的事吧 =D

fondant cake.....可以美味一些嗎？

開店以來，很多客人訂購各類生日蛋糕，大部份都想加入一些收禮物者喜愛的東西，例如他們喜歡的卡通，顏色。我很明白他們的想法，亦盡量配合。因為曾經是廣告公司的AE, 我很習慣take brief, 每次也會盡量問客戶收禮物者的喜好，希望他們收到一個很合心水的蛋糕。

日子久了，做多了，對自已的要求亦必須提升，就想辦法去搞一些比較特別的東西。從前不接受卡通的蛋糕，現在做最多就是卡通的，我習慣是買一些特別的玩具放蛋糕上，小朋友可以吃蛋糕外，也有新玩具玩，哈。但我現時還未能接受用糖霜揉公仔出來，一來覺得小朋友不會吃，二來做出來的總是有一種翻版的感覺=P

最近這幾年很流行糖霜裝飾，用fondant包蛋糕，用icing 做花，用buttercream 搽蛋糕。個人來說不大喜歡buttercream, 好甜啊，港澳地區的人都不喜歡西式的超甜，重牛油的疍糕，但這種蛋糕因為要放室温的關係，就是要用buttercream, 我是想要用fondant 包蛋糕，但真的不想用buttercream 呢，自已都不enjoy 吃的東西，怎能給人家吃呢？

我想。。。蛋糕除了外表，好吃與否才是最重要，我著重味道，同時也著重包裝。怎麼可以從2者之間找個平衡呢？找遍網上文章，問過做甜點的大師，得到的答案都是fondant cake 是不能放冰箱，所以蛋糕要是buttercake, cream要是buttercream, 生果是可免則免。人人也說，用buttercream後才能包fondant，可以令蛋糕平滑一點，而fondant 是不能放冰箱，因為會退色及出水的現象，所以說，做fondant 蛋糕一定不能做一個要放冰箱的蛋糕。

我不想。。。。做一個重牛油，用buttercream, 不能放生果的蛋糕 -.-" 怎樣可以。。。。包個fondant 但又做一個美味的蛋糕？這件事情煩了我好一陣子。

就是不想，所以決定賭一次。。。說我不相信人也好，硬頸也好，我要做一個美味軟綿綿的chiffon cake, 用上剩的whipping cream, 用新鮮的水果，然後把它塗whipping cream, 包fonant, 將整個蛋糕放fridge @@

結果。。。。。就這樣做了個chiffon cake with fresh berries and fondant, 把蛋糕甜度調較一下，cream 的打發程度改一下，fondant 的厚度也改一下，效果是非常的好，也沒有出現包不到fondant，顏色退化，出倒汗水的情況。

因為這樣，我的心結解開了＝D

因為這樣，我寫了這遍文章

亦因為這樣，我的心情好起來了。。。。 la..la.la...la......

Le Cordon Bleu 法國籃帶廚藝學校 II

已經是半年前的事了，現在想起才post. 這次上法國籃帶廚藝學校的課，是一些跟French Authentic Regional Culinary Arts有關。這一次上課，雖然身份有點不同，但我還是小學生似的，滿心歡喜，期待又興𡚒的上課去。跟以往一樣，我都是非常enjoy 上課跟學習的。

這次的Master Chef 叫 Patrick Terrien, 他的簡介如下：

Executive Chef Patrick Terrien, has been a member of the prestigious team of LE CORDON BLEU chefs since 1989. His experience includes the restaurant "l'Aubette", the "Hôtel Royal" in Évian-les-Bains and the "Hôtel Inter-Continental", where he worked as Chef Saucier and then Sous-Chef de Cuisine under the guidance of Chef Charles Janon, with the Inter-Continental Hotel group. The main highlight of his career was working as Sous-Chef de Cuisine in the Nikko Hotel's restaurant, under the direction of world renowned chef, Joël Robuchon. Throughout his career, Chef Terrien has touched many aspects of the culinary world, including a teaching position at the Tsuji Academy in Osaka, Japan. Later, he became Chef de Cuisine of the private club "Le Grand Cercle" in Paris. Patrick Terrien owned a restaurant in the City of Tours which wasawarded one Michelin star. In Third place in the "Concours du Club des Toques Blanches", and recipient of the Prosper Montagné Club's "Diplôme du Mérite Culinaire" in 1984, Chef Terrien is also an honorary member of the Tsuji Academy, and co-author of "La Cuisine de Tourangelle", based on the cuisine of his native region, "La Touraine".

Chef Terrien 給我的感覺很親切，有爺爺的感覺，這幾天他不停的叫我''Madame...Madame.." 現在我一看到這個字，由其是法國發音的，就想起他啦。他很耐心的教授我們，得到他的讚賞令我開心了好幾天。令我卬像最深的是這個

Provencal-style braised lamb shank, Swiss chard gratin

這次更學會了把整隻鴨劈開，做成2味，鴨肶，鴨胸的菜，全副鴨骨再剁碎肴湯煮汁。我出盡全力去劈鴨骨，大廚看到我說：‘madame, 你力氣真大，很有energy，做chef 很好' 哈哈。其實我累透了，哈，感覺像在大海裡游泳游呢!

還有一些大廚做的菜，全部都很美，一定要post 一下：

拿証書是開心，但也有種不捨的心情，這麼快課程就完結。

每一位大廚都有他們的特點，從他們每一位身上都能學到一點東西，真的得欣賞他的廚藝以及教學方法，有一顆喜歡跟人分享的心，這樣的人，才會不停學習，不停進步。

很希望有多一些這樣子的課，因為。。。。。我就是喜歡上煮藝課。。。 =D

這一年

這一年既是充實又滿足，為煮食課程，做蛋糕，私房菜而忙，不停周圍上一些大師的課，不停學習，逼使我煮藝進步很多呢！ 很久都沒有把我煮的菜post 到blog了，現在整理相片，把我自已喜歡的一些相片post 出來跟大家分享一下。