一堆法文

自從上次參加法國厨藝班後，覺得在法國菜裡有很多得多東西要學，但。。。首先，就是要弄清楚那些法文名詞才能有進步的空間。剛好在誠品買了一本高級法國料理書，裡面都有一些法文厨藝專用名詞跟解釋，我決定把它們都讀完後將把它簡化在這裡po一下，一來可以跟大家分享，另一方面要逼自已去了解，消化然後記下來， 我只能夠把字和意思寫出來，有誰能夠讀的請幫助寫一下讀音好嗎？ ＝〕

sauter

意思是使用平底鍋或淺鍋， 以油脂加熱， 或是煎肉，魚和炒菜。sauter 這個字在法文中的原意是跳躍。如同字面上的意思，要一邊拋鍋， 讓食材躍起，也一邊利用鍋的側面來炒。在高温下， 食材的表面會受到保護且香氣四溢，同時將水分鎖在裡面，做出多汁的成品。

poêler

用平底鍋煎

sauter "meunière''

meunière 在法文中有麵粉店或意思，是一種將麵粉裹在食材上，再以大量奶油去煎的料理。

撰自：調理法別フランス料理 by TsuJi Chourishi Senmongakou

Lemon Madeleine

這星期還是在做甜品，做了Lemon Madeleine 給自已跟 cup cake 給小 Kaemon. Lemon Madeleine 做出來味道很好， 是我愛的檸檬香味。我想Scone之外，這個Lemon Madeleine成了我最愛的下午茶小點。Madeleine 是一種法國小點心, 貝殼外型屬法國餅乾類，其實口感就是蛋糕， Madeleine 邊皮脆身、內裡實在又鬆軟，做茶點最適合了。

小cup cake 送了給小kaemon他很開心，看到他那小手拿著小疍榚的照片感覺很可愛。哈，小杯還用了他喜愛的Green colour.

LE CREUSET Antique Rose 粉紅琺瑯鑄鐵鍋上市啊! 廣告拍得很美，跟在家分享一下，還好粉紅色不是我杯茶，我有紫色已經很開心呢！

烘焙

這陣子時間都好像不夠用, 不停在想接下來的課程教怎樣, 份量什樣, display怎樣, 打菜單, 拍宣傳用的疍榚照, 說是忙, 但倒是享受的, 只是我的思想澎湃, 晚上一開始做這些的時候思想就停不了, 在睡覺的時候也在想想想, 都睡得不好. 平常花在看食譜的時間也多了, 這陣子放在吉他的時間好像減少了, 我的好朋友, 你不要怪我啦, 我會好好計劃一下我的時間表, 要陪你多一些, 哈!

這星期做了幾個疍榚, 一個是濃巧克力疍榚, 一個是榛子白巧克力慕思凍餅 . 也用了我的le creuset 鍋做了一個白酒蒜泥海鮮鍋, 用後覺得....................我下一個目標是.....要再買一個2qt小號藍色的啦!!hoho

高湯

一直想做一些凍的高湯在家裡, 可以平常用來煮醬汁, 做麵湯底等等, 幾天的新年假期在家裡終日在廚房裡玩, 做了全麥麵包之外就煲了一鍋高湯, 做成冰塊, 因為假期買不到肉, 就做了一個簡單的日本Dashi, 用木魚糸100克, 乾海澡50克, 1公升水煲了一鍋高湯, 篩過以後放到silicon模裡....成型以後就放密封塑膠袋裡放冰箱裡. 那天煮的蕃茄湯就用了這個高湯, 味道很清甜的. 有時間的話我要再做一個牛高湯, 冰箱裡全都是我的食材, 哈, 一大筒低温發烤麵團, 高湯, 香草, 起士, 做疍榚cream cheese, whipping cream, chocolate 等等等等, 冰箱很滿, 是新一年的 " 常滿'' 呢!! :)

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Le Creuset

自從讀了Tzui的書以後， 我一直在想那隻法國出廠的Le Creuset鍋， 依她所說：

Le Creuset鑄鐵鍋的優點在於它導熱性穩儲熱性佳，雖然需要花多一點時間預熱，一旦到達理想溫度卻可以保持恆定，不會因為加入生鮮食物就溫度驟降，所以特別適合用來做極高溫的燒烤或極低溫的燉煮。 Le Creuset的好處在於它減少了出錯的機會，把所有的變因都調整的很恆定，讓新手也可以燉出一鍋好菜。此外因為它漂亮嘛

，看了忍不住想用，日久烹飪技術當然會精進。

看到這幾句話已經讓我心癢癢了， 這天又想起這個鍋， 就去它的香港網站看一下，嘩。。。。不得了哦， 是一個我最喜歡的紫色。。。。， 說是香港Lane Crawford 的特別版

，我真的愛死它啦。。。。。。。。。。。。我一定要把它拿回家。。。

但是我查過網上的意見， 獨居或小兩口的家庭要選擇3.5 Qt. 的小鍋，普通顔色的3.5 Qt. 要HKD2，500， 天呀， 那紫色的等別版不是更貴嗎？

但說是特別版，那就是限量的啦，再過一陣子就沒了

。。。。2500的鍋呀。。。。我該怎樣辦？？？？？？？？ai...ya....快瘋了。。。。

昨日做了一個芒果海棉疍榚給朋友。。這次的裝飾跟以往有點不同, 放了一些圓型mango和blueberry, 還有巧克力片跟一些mango sauce.

慢慢

今天下班後很休閒, 不用趕回家, 沒有任何任務, 沒有時間限制, 一個人很自由自在的帶著headphone 聽著歌慢慢走路回家, 走到那兒想停下來, 就停下來, 走到書店想到找些新的書看看, 就進去逛一下. 到書店裡當然是走到休閒區看煮食書, 一邊聽音樂一邊沒規則地喜歡看那本就看那本, 看多久就看多久. 看到一本很吸引的書Jay Rayner 的 The Man Who Ate The World, 大概是說一個男人怎樣去尋覓美食, 在序他寫了 "you will probably feel hungry while reading this....''看到這裡心想一定要買這本書, 但我手上那破舊的書己經是最後一本了, 唯有等下次在別的地方看到再買吧.

後來又看到這一本可愛的書, 被它那可愛的插畫吸引著, 打開後看到有不同的麵包種類及名字, 就算家裡有好幾本做麵包的書, 也得帶它回家. 就這樣, 慢慢慢慢的聽著音樂看看書有種心靈上的滿足, 好像比起逛幾家名店還要開心, 難道這就是物質上跟心靈上滿足的分別嗎?

從下午開始就一直懷念Mactim Cafe的肉醬意粉, 所以回家後就做了這個意大利麵, 仍然是用我最愛的anchovy跟capers來做濃濃的蕃茄醬, 再加幾片自己做的麥包來伴茄醬來吃, 食得飽飽又滿足了我對那個肉醬意粉的渴望.

就這樣的休閒的過, 我覺得很開心, 慢慢的讓我想起其實這才是真正的我, 小時候都給親戚笑我做事mi mor, 稱我為慢姑娘, 吃飯吃的慢時叫我入樽小姐, 又在馬會part time時因為食飯時間只有10分鍾, 硬要把飯吞進去的感覺好像沒了自我, 人生這樣過好悶, 就辭工了. 雖然現在的我己經改了很多, 動作食吃飯都比以前快, 但我想始終慢慢的這個才是我, 我不想要不停的在趕時間, 不想不斷聽到'快點,快點'', 不想要沒意思的忙, 我想慢慢慢慢慢..................

Pizza

這晚上突然很想吃pizza, 就立刻揉麵粉, 搓了pizza底後就準備蕃茄醬, 這次用了茄榚, 罐裝蕃茄, 香草, capers, anchovy 做了底醬, 加上Salami和洋葱, 最後灑上mozarella. 出來派底好軟, 蕃茄有點濕濕, 加上capers, anchovy 的咸香跟 Salami和洋葱的香口, 很好味呀, 我自己也忍不住吃了好幾片. 完成自己這個晚上的小小願望很爽哦. =]