fondant cake.....可以美味一些嗎？

開店以來，很多客人訂購各類生日蛋糕，大部份都想加入一些收禮物者喜愛的東西，例如他們喜歡的卡通，顏色。我很明白他們的想法，亦盡量配合。因為曾經是廣告公司的AE, 我很習慣take brief, 每次也會盡量問客戶收禮物者的喜好，希望他們收到一個很合心水的蛋糕。

日子久了，做多了，對自已的要求亦必須提升，就想辦法去搞一些比較特別的東西。從前不接受卡通的蛋糕，現在做最多就是卡通的，我習慣是買一些特別的玩具放蛋糕上，小朋友可以吃蛋糕外，也有新玩具玩，哈。但我現時還未能接受用糖霜揉公仔出來，一來覺得小朋友不會吃，二來做出來的總是有一種翻版的感覺=P

最近這幾年很流行糖霜裝飾，用fondant包蛋糕，用icing 做花，用buttercream 搽蛋糕。個人來說不大喜歡buttercream, 好甜啊，港澳地區的人都不喜歡西式的超甜，重牛油的疍糕，但這種蛋糕因為要放室温的關係，就是要用buttercream, 我是想要用fondant 包蛋糕，但真的不想用buttercream 呢，自已都不enjoy 吃的東西，怎能給人家吃呢？

我想。。。蛋糕除了外表，好吃與否才是最重要，我著重味道，同時也著重包裝。怎麼可以從2者之間找個平衡呢？找遍網上文章，問過做甜點的大師，得到的答案都是fondant cake 是不能放冰箱，所以蛋糕要是buttercake, cream要是buttercream, 生果是可免則免。人人也說，用buttercream後才能包fondant，可以令蛋糕平滑一點，而fondant 是不能放冰箱，因為會退色及出水的現象，所以說，做fondant 蛋糕一定不能做一個要放冰箱的蛋糕。

我不想。。。。做一個重牛油，用buttercream, 不能放生果的蛋糕 -.-" 怎樣可以。。。。包個fondant 但又做一個美味的蛋糕？這件事情煩了我好一陣子。

就是不想，所以決定賭一次。。。說我不相信人也好，硬頸也好，我要做一個美味軟綿綿的chiffon cake, 用上剩的whipping cream, 用新鮮的水果，然後把它塗whipping cream, 包fonant, 將整個蛋糕放fridge @@

結果。。。。。就這樣做了個chiffon cake with fresh berries and fondant, 把蛋糕甜度調較一下，cream 的打發程度改一下，fondant 的厚度也改一下，效果是非常的好，也沒有出現包不到fondant，顏色退化，出倒汗水的情況。

因為這樣，我的心結解開了＝D

因為這樣，我寫了這遍文章

亦因為這樣，我的心情好起來了。。。。 la..la.la...la......

Le Cordon Bleu 法國籃帶廚藝學校 II

已經是半年前的事了，現在想起才post. 這次上法國籃帶廚藝學校的課，是一些跟French Authentic Regional Culinary Arts有關。這一次上課，雖然身份有點不同，但我還是小學生似的，滿心歡喜，期待又興𡚒的上課去。跟以往一樣，我都是非常enjoy 上課跟學習的。

這次的Master Chef 叫 Patrick Terrien, 他的簡介如下：

Executive Chef Patrick Terrien, has been a member of the prestigious team of LE CORDON BLEU chefs since 1989. His experience includes the restaurant "l'Aubette", the "Hôtel Royal" in Évian-les-Bains and the "Hôtel Inter-Continental", where he worked as Chef Saucier and then Sous-Chef de Cuisine under the guidance of Chef Charles Janon, with the Inter-Continental Hotel group. The main highlight of his career was working as Sous-Chef de Cuisine in the Nikko Hotel's restaurant, under the direction of world renowned chef, Joël Robuchon. Throughout his career, Chef Terrien has touched many aspects of the culinary world, including a teaching position at the Tsuji Academy in Osaka, Japan. Later, he became Chef de Cuisine of the private club "Le Grand Cercle" in Paris. Patrick Terrien owned a restaurant in the City of Tours which wasawarded one Michelin star. In Third place in the "Concours du Club des Toques Blanches", and recipient of the Prosper Montagné Club's "Diplôme du Mérite Culinaire" in 1984, Chef Terrien is also an honorary member of the Tsuji Academy, and co-author of "La Cuisine de Tourangelle", based on the cuisine of his native region, "La Touraine".

Chef Terrien 給我的感覺很親切，有爺爺的感覺，這幾天他不停的叫我''Madame...Madame.." 現在我一看到這個字，由其是法國發音的，就想起他啦。他很耐心的教授我們，得到他的讚賞令我開心了好幾天。令我卬像最深的是這個

Provencal-style braised lamb shank, Swiss chard gratin

這次更學會了把整隻鴨劈開，做成2味，鴨肶，鴨胸的菜，全副鴨骨再剁碎肴湯煮汁。我出盡全力去劈鴨骨，大廚看到我說：‘madame, 你力氣真大，很有energy，做chef 很好' 哈哈。其實我累透了，哈，感覺像在大海裡游泳游呢!

還有一些大廚做的菜，全部都很美，一定要post 一下：

拿証書是開心，但也有種不捨的心情，這麼快課程就完結。

每一位大廚都有他們的特點，從他們每一位身上都能學到一點東西，真的得欣賞他的廚藝以及教學方法，有一顆喜歡跟人分享的心，這樣的人，才會不停學習，不停進步。

很希望有多一些這樣子的課，因為。。。。。我就是喜歡上煮藝課。。。 =D

這一年

這一年既是充實又滿足，為煮食課程，做蛋糕，私房菜而忙，不停周圍上一些大師的課，不停學習，逼使我煮藝進步很多呢！ 很久都沒有把我煮的菜post 到blog了，現在整理相片，把我自已喜歡的一些相片post 出來跟大家分享一下。

2010

還有幾個小時就到2011了，有點感觸的說。。。。特意寫一下blog把感覺寫下來。

2010對我來說是人生的一個轉捩點，意義重大。

2009年尾開始籌備, 到處找適合的地點，不停做research, 游說周遭的人我有多認真，還記得在往台北的飛機上不停創作及用幾張購物單據寫下Mag Kitchen 的概念，主旨，目的，市場定位等等。。。。說著說著，剛好是一年前的事，想起來我覺得我很幸運，從2010年6月份開業以來，得到很多親人朋友的幫忙及支持，發展還算順利，當初想要全職打理自已生意的決定也沒做錯，年尾最後衝刺，有了一個頗滿意的2010成績表 =) 。。。人生有過一個實現夢想的年份，真的心存感激。

2010 圓滿結束了，新一年的開始，就要從頭做起了，做人不能自滿，2011 我要更加努力，想更多新的餐單，課程內容，去學更多的新知識，keep 住keep 住，更要比去年做得好。

在此祝大家有一個開開心心，健健康康的2011

想往海洋去

是有3個月沒有寫blog了。這幾個月忙得頭昏腦脹，想了想原來Mag Kitchen已經開業三個月了，很幸運地得到朋友們的大力支持，進展是延順利的。一邊打工一邊開業上課確實有點累，但‘’喜歡‘’這2字令我支撐下去，本來這樣又踏實又能追逐夢想的生活也還不錯。

但處女座的我總是有點執著，很多想要去做的事情做得不夠好，又沒時間處理讓我很沮喪。眼白白看著要不停turn down朋友的報名，晚餐，不停要大家幫助而不能親力親為，想要去把店面搞得漂漂亮亮整齊劃一卻沒時間去做，腦裡面有好多好多的課程主意和菜色想要去試做卻無法實行，想把材料全部要處理好讓學生可以下課去買卻沒能力辦到。。。。。。。。。。。。。。。。

魚池雖安隱，但我偏嚮往海洋自由自在，思想隨意發揮，喜歡就去做的生活。海洋雖然危險，對我來說也是有點冒險，但我還是想要往海洋去，讓自已無悔吧！

我想搞一個好看的開幕典禮然後把店子的門每天也開著，我在裡面每天試新菜色，想更多的餐單，迎接大家的來臨。

第一課

昨天晚上，Mag Kitchen 很熱閙，第一課幸福晚餐工作坊順利舉行，多謝同事朋友們的支持。

MagKitchen 的主旨 “希望大家都在enjoy那短短的二小時，從煮食的樂趣中偷閒一下“ 尚算達到。看到你們弄好自已的菜色要拍照 那滿足的樣子，我很高興，能為自已做點事的感覺很好吧？哈哈。這天晚上大致上還可以，但流程有點問題，時間是有拖慢了，室內的佈置也得再放點心思，統統有待改進，希望趕快把它完成。

Mag Kitchen

感動～真正的Mag Kitchen都準備好啦

現在我要花更多的努力去工作，創作，行動，吸收新知識。保持身體與身心健康是現時是很重要的元素，我要更多的力氣走下去～～