Le Creuset

自從讀了Tzui的書以後， 我一直在想那隻法國出廠的Le Creuset鍋， 依她所說：

Le Creuset鑄鐵鍋的優點在於它導熱性穩儲熱性佳，雖然需要花多一點時間預熱，一旦到達理想溫度卻可以保持恆定，不會因為加入生鮮食物就溫度驟降，所以特別適合用來做極高溫的燒烤或極低溫的燉煮。 Le Creuset的好處在於它減少了出錯的機會，把所有的變因都調整的很恆定，讓新手也可以燉出一鍋好菜。此外因為它漂亮嘛

，看了忍不住想用，日久烹飪技術當然會精進。

看到這幾句話已經讓我心癢癢了， 這天又想起這個鍋， 就去它的香港網站看一下，嘩。。。。不得了哦， 是一個我最喜歡的紫色。。。。， 說是香港Lane Crawford 的特別版

，我真的愛死它啦。。。。。。。。。。。。我一定要把它拿回家。。。

但是我查過網上的意見， 獨居或小兩口的家庭要選擇3.5 Qt. 的小鍋，普通顔色的3.5 Qt. 要HKD2，500， 天呀， 那紫色的等別版不是更貴嗎？

但說是特別版，那就是限量的啦，再過一陣子就沒了

。。。。2500的鍋呀。。。。我該怎樣辦？？？？？？？？ai...ya....快瘋了。。。。

昨日做了一個芒果海棉疍榚給朋友。。這次的裝飾跟以往有點不同, 放了一些圓型mango和blueberry, 還有巧克力片跟一些mango sauce.

慢慢

今天下班後很休閒, 不用趕回家, 沒有任何任務, 沒有時間限制, 一個人很自由自在的帶著headphone 聽著歌慢慢走路回家, 走到那兒想停下來, 就停下來, 走到書店想到找些新的書看看, 就進去逛一下. 到書店裡當然是走到休閒區看煮食書, 一邊聽音樂一邊沒規則地喜歡看那本就看那本, 看多久就看多久. 看到一本很吸引的書Jay Rayner 的 The Man Who Ate The World, 大概是說一個男人怎樣去尋覓美食, 在序他寫了 "you will probably feel hungry while reading this....''看到這裡心想一定要買這本書, 但我手上那破舊的書己經是最後一本了, 唯有等下次在別的地方看到再買吧.

後來又看到這一本可愛的書, 被它那可愛的插畫吸引著, 打開後看到有不同的麵包種類及名字, 就算家裡有好幾本做麵包的書, 也得帶它回家. 就這樣, 慢慢慢慢的聽著音樂看看書有種心靈上的滿足, 好像比起逛幾家名店還要開心, 難道這就是物質上跟心靈上滿足的分別嗎?

從下午開始就一直懷念Mactim Cafe的肉醬意粉, 所以回家後就做了這個意大利麵, 仍然是用我最愛的anchovy跟capers來做濃濃的蕃茄醬, 再加幾片自己做的麥包來伴茄醬來吃, 食得飽飽又滿足了我對那個肉醬意粉的渴望.

就這樣的休閒的過, 我覺得很開心, 慢慢的讓我想起其實這才是真正的我, 小時候都給親戚笑我做事mi mor, 稱我為慢姑娘, 吃飯吃的慢時叫我入樽小姐, 又在馬會part time時因為食飯時間只有10分鍾, 硬要把飯吞進去的感覺好像沒了自我, 人生這樣過好悶, 就辭工了. 雖然現在的我己經改了很多, 動作食吃飯都比以前快, 但我想始終慢慢的這個才是我, 我不想要不停的在趕時間, 不想不斷聽到'快點,快點'', 不想要沒意思的忙, 我想慢慢慢慢慢..................

Pizza

這晚上突然很想吃pizza, 就立刻揉麵粉, 搓了pizza底後就準備蕃茄醬, 這次用了茄榚, 罐裝蕃茄, 香草, capers, anchovy 做了底醬, 加上Salami和洋葱, 最後灑上mozarella. 出來派底好軟, 蕃茄有點濕濕, 加上capers, anchovy 的咸香跟 Salami和洋葱的香口, 很好味呀, 我自己也忍不住吃了好幾片. 完成自己這個晚上的小小願望很爽哦. =]

活學活用

一直認為, 學了的東西和一些理論如果變通的話可以用在很多地方, 怎樣靈活變通真的是一些生活智慧. 人們常說水溝油, 就是兩種東西不能放一起. 但小時候的我學煎餃子就知道其實水跟油如果運用的得宜的話是很神奇的, 煎餃子用油煎香餃子底部, 再加些水蓋上蓋, 不但可以把餃子半蒸熟, 油跟水的作用更令煎餃表皮有一層油模, 就能做成底部脆, 表面有一點點油膜, 有著軟和脆的質感, 香口而不膩.

到我大了一點的時候做西餐的汁, 因為都不愛炒麵粉來做醬汁, 都是用這個水包油, 油包水的原理來做汁, 把醬汁煮好之後, 在不是太熱的時候加入固體牛油把它掛在汁上, 牛油不溶化, 成為有點杰杰的醬汁.

又像煮意大利麵的時候, 都會放一些油在剛煮熟拿起的濕濕意大利麵裡拌一下, 讓它有一層油模似的附在麵條上, 增加亮度, 讓它更加吸引, 吃起來滑滑的.

前陣子天氣乾燥, 皮膚很乾, 人家推介用護膚油按於面上可以滋潤一下, 我嘗試就把油按在面上, 但都推不上, 好像始終不吸收, 後來想起這個油包水, 水包油的理論, 洗完臉都不把它抺亁, 就在它濕濕的時候推上護膚油, 真的很好推, 而且很吸收, 用了好幾天皮膚都不乾了.

其實這都不是一些什麼新的發現, 很多人也會懂, 我就覺得烹飪的理論很有智慧, 好像麵包發烤原理, 雞蛋牛油不同狀態的運用, 食物營養的尅制等等, 閑時多讀一些烹飪理論對生活也有點小幫助吧!

剛出爐的artisan bread

昨晚弄的麵團, 下午把它拿出拳頭大的份量, 將它造型然後發烤50分鐘, 放於焗爐上格, 以200c 焗20分鐘, 下格放一盆水. 出來的麵包比之前做的香很多, 皮脆內軟, 很有麥香的味道呀, 我想這個方法是最方便而且出來效果最好的. 跟大家分享一下相片吧.

這個麵團常容易做, 根據作者所說, 份量是

中筯麵粉 6.5杯
依士粉 (dry yeast) 1.5 tbsp
鹽 1.5 tbsp
温水 3.5杯 (注意温度不能太高)

只要全部拌勻就ok, 我這次做全麥面包, 所以都用了麥粉來代替中筯麵粉

Artisan bread in 5 minutes

我繼續做麵包，在Artisan bread in 5 minutes書中Jeff Hertzberg 與 Zoe Francois 建議的用做法，　一次攪大份量的麵團，為了做個小測驗，　我放了一張小貼紙於塑膠桶外面來量度高度，書中提及不可以用密封式的蓋，　我這個不是密封式的，　但發酵時聽到’拍’一聲，蓋子都彈開了一點，哈，　真的很active啊，於室温發酵２小時半後，　麵團己經大了一倍了，　

現在要放入冰箱冷藏，明天用的時候把麵團拿出來造型，發酵４５分鐘後入焗爐．明天再報告吧, 我要睡覺了, 滿腦子也是麵包, 會做一個麵包的夢吧 :)

低温發酵法- 下集

昨天剩下的麵團,到現在己經是在低温發酵了34小時了, 我再把它拿出來解涷30分鍾, 然後整型, 今次做個bagel吧, 麵團好像跟昨天的沒什麼分別, 待化發酵50分鐘, 今次放入爐記得放中格了, 而且把火調低到175c,焗 15分鐘, 出來顏色好漂亮哦, 但造型倒是胖胖的, 哈.

因為昨天的面包隔天後比較乾, 我這次在烤之前在面上灑了一些水, 烤出來味道好像比昨天的好, 氣泡密度就沒有什麼分別.