低温發酵法 - 上集

以前也有過做面包的經驗，質感都好像不太好， 所以一向也比較喜歡做panettone 意大利聖誕麵包， 喜歡他那像麵包和蛋糕之間的質感， 但畢竟它是一個有葡萄乾及水果乾的麵包， 不是人人愛吃， 最近一次做的麵包，用了日本的強力粉，做出來香口但氣泡密度仍不夠，

看到書中莊袓宜說的‘’免揉法‘’， 我站即在網上search一下， 看到‘’低温發酵法“ 是挺有趣的，晚上回家立即刻揉麵粉，按平常的情序，把高筯粉，酵母，糖，奶，疍，牛油放進機裡邊打，再用手搓揉麵團， 在先30度的温度上發酵60分鐘，現放作冰格裡30min等麵團的温度降到3度， 現放下格採低温發酵法，經過24小時發酵後， 我看過麵團好像分別不大， 心想死啦， 好像有點不對勁，但我還是要continue,都已經做到一半了，那我把一半麵團拿出來解湅30min, 把它造型後現於38度裡發酵60min. 開心囉， 看到有點轉機哦，

發得還不錯，大了一倍有多還有軟軟的，就把它放進爐裡面，不知道我之前做了什麼，竟然就把麵包放到已經在爐上的架上，那個架是在下格啊， 我都不然為意，就用180度焗15分鍾，在約十分鐘去看看。。。。慘了，現在才看到我放了在下格，下面己經很大火已經有煙出來， 我趕快把焗爐關小一點，但看到顏色跟形狀還是不錯的. 出爐以後立刻在試食， 很軟呀，看圖片，氣泡很細很密，很鬆很軟的。隔天再拿出來當早餐，雖然有點乾，但還是後軟的。我還有一半的麵團，今天晚上就會是低温發酵了36小時了，要再拿出來搞一下，看看有怎樣分別哦。