2010

還有幾個小時就到2011了，有點感觸的說。。。。特意寫一下blog把感覺寫下來。

2010對我來說是人生的一個轉捩點，意義重大。

2009年尾開始籌備, 到處找適合的地點，不停做research, 游說周遭的人我有多認真，還記得在往台北的飛機上不停創作及用幾張購物單據寫下Mag Kitchen 的概念，主旨，目的，市場定位等等。。。。說著說著，剛好是一年前的事，想起來我覺得我很幸運，從2010年6月份開業以來，得到很多親人朋友的幫忙及支持，發展還算順利，當初想要全職打理自已生意的決定也沒做錯，年尾最後衝刺，有了一個頗滿意的2010成績表 =) 。。。人生有過一個實現夢想的年份，真的心存感激。

2010 圓滿結束了，新一年的開始，就要從頭做起了，做人不能自滿，2011 我要更加努力，想更多新的餐單，課程內容，去學更多的新知識，keep 住keep 住，更要比去年做得好。

在此祝大家有一個開開心心，健健康康的2011

想往海洋去

是有3個月沒有寫blog了。這幾個月忙得頭昏腦脹，想了想原來Mag Kitchen已經開業三個月了，很幸運地得到朋友們的大力支持，進展是延順利的。一邊打工一邊開業上課確實有點累，但‘’喜歡‘’這2字令我支撐下去，本來這樣又踏實又能追逐夢想的生活也還不錯。

但處女座的我總是有點執著，很多想要去做的事情做得不夠好，又沒時間處理讓我很沮喪。眼白白看著要不停turn down朋友的報名，晚餐，不停要大家幫助而不能親力親為，想要去把店面搞得漂漂亮亮整齊劃一卻沒時間去做，腦裡面有好多好多的課程主意和菜色想要去試做卻無法實行，想把材料全部要處理好讓學生可以下課去買卻沒能力辦到。。。。。。。。。。。。。。。。

魚池雖安隱，但我偏嚮往海洋自由自在，思想隨意發揮，喜歡就去做的生活。海洋雖然危險，對我來說也是有點冒險，但我還是想要往海洋去，讓自已無悔吧！

我想搞一個好看的開幕典禮然後把店子的門每天也開著，我在裡面每天試新菜色，想更多的餐單，迎接大家的來臨。

第一課

昨天晚上，Mag Kitchen 很熱閙，第一課幸福晚餐工作坊順利舉行，多謝同事朋友們的支持。

MagKitchen 的主旨 “希望大家都在enjoy那短短的二小時，從煮食的樂趣中偷閒一下“ 尚算達到。看到你們弄好自已的菜色要拍照 那滿足的樣子，我很高興，能為自已做點事的感覺很好吧？哈哈。這天晚上大致上還可以，但流程有點問題，時間是有拖慢了，室內的佈置也得再放點心思，統統有待改進，希望趕快把它完成。

Mag Kitchen

感動～真正的Mag Kitchen都準備好啦

現在我要花更多的努力去工作，創作，行動，吸收新知識。保持身體與身心健康是現時是很重要的元素，我要更多的力氣走下去～～

充實

為六月份課程的疍榚拍照, NewYork Cheese Stick, Blueberry cheesecake.

紫色

紫色..........是我喜愛的顏色, 看到紫色的東西都很喜歡, 著起紫色的衣服很有自信, 架著紫色的車子兜風感覺良好, 今天看到的那幅紫色墻, 令我有點感動..... 每當想起它我也很興奮.  

這陣子, 常常感到時間過很慢, 而我心很急, 心跳快了, 做事快了, 就連吃東西的速度很快了. 

向前衝, 感覺好.

疲倦的享受著, 為夢想拼博帶來的喜悅.

很温暖的一頓飯

這天天氣很好, 陽光普照, 有點微風, 春天裡有點秋天的氣息, 奇炒! 用我的ＬＣ鍋燉了紅酒牛肉鍋跟焗起士肉蟹，感覺更像秋天．在微涼的天氣裡吃點暖烘烘的東西很捧．

這個週未都不用上課，反而在家裡做了平常不會在課堂上做的pound cake, 今次這個材料很多，出來有點細膩，自己煮蕉糖，做了蕉糖榛子無花果磅疍榚，　味道很好，食好幾塊也不膩．

Grand Marnier 橙干邑巧克力蛋榚

做了個Grand Marnier 橙干邑巧克力蛋榚， 味道濃濃的,帶點橙香味, 有點像jacob橙餅,haha...這是五月份會教的疍榚.

為了裝飾疍榚在玩cutting orange半個鍾, 還是樂在其中, 哈, 真無聊.

上星期終於走了第一步, Mag Kitchen 有個家啦, 接下來還有很多東西要做, 有很多事情我不能控制, 只能在等, 越想快，越覺得慢，心越急，事情越難控制，從很有幹勁的等到有點悶,有點不知所措. 但熱情不能退, 我要好好控制自己的情緒. 現在是為自己的興趣付出, 要的是好好enjoy!!!!! 要緊記!

開心的上課

半年之內第三次到台北，還是覺得收獲良多，說的不只的買回來的東西，而是知識上，文化上，每次總是讓我找到很多可以學習的東西和引發很多新的idea。

那天到了4F覺很有家的感覺，怪不得叫做cooking home, 在外裡要脫鞋子，然後進了一個鋪了地氈的大廳，書架放了很多jamie oliver, le cordon bleu, italian cuisine的書，同學們在等侍上課都在閱讀書本，氣氛很好。外面的balcony更放了種了幾十盆香草，什麼品種也有。我想我形容得不太像樣，還是看照片好了。

很有taste的擺設及卡片

休閒的環境

同學在閱讀

好多香草哦

料理室外面

很有風格的設計

Masa 在教學，學到很多細微的東西哦

同樣風格的食譜

自己罷盤的沙拉

自己罷盤的主食，很好吃，回家一定要做一下

真的很享受上課的時刻，在學到新的菜色之外，4F的環境，設計，細心的安排，整齊擺放東西的，店裏人的服務態度的，全都很值得我去學習。

這次在台北的另一收獲就是，哈哈哈，買了好幾個Le Creuset 鍋和盆，家裡的紫色鍋有朋友啦!!

靚靚的kitchen一角

看了Le Petit Nicholas，真的歡樂動人心，龍腃好的推介

也值得一提是，跟家人共渡時光真開心，弟弟常逗我笑的瘋了一樣，那寫在鏡面的。。。。。哈哈。。。 媽媽的儍笑，弟弟的搞笑，爸爸不停的來電，妹妹的。。。。。。。臭臉，哈哈(她看到又會罵我的）都很深刻哦。

懶

很久沒有update blog 啦， 就做了一個新的版面，以前一直選不出一個喜歡的template, 因為它們都沒一個我愛的紫色，搞了很久，才決定用淺灰色加上紫色字體。

上禮拜都沒有upload, 但就做了很多東西，有為四月份蛋糕課程做的迷你朱古力林明頓海綿蛋糕磚跟英式百爵奶茶戚風蛋糕，在我意料之外，我的同事都延喜歡林明頓海綿蛋糕的味道，不知道能不能吸引多一些人來報名呢，如果好像百利甜酒芝士蛋糕那樣就好了，好幾個月還有人想要報名。

做蛋糕以外，我還繼續做麵包，這次不用麥粉了，用日本白麵粉，因為很想食foccacia, 就揉面造型到四方模型中，要出去食晚餐的原故，造型後發烤了三句鐘，很誇張啊，但回家看到它那蓬蓬的樣子感到很興奮，立刻放橄欖跟橄欖油，香草，放烤箱烤了25分鐘，出來的foccacia皮有點咬口，裏裡軟軟的，開心。

法文rôtir

續法文厨藝專用名詞跟解釋

rôtir

就是英文中的roast.原本意指一邊轉動刺成串的牛，羊，豬等肉塊或整隻鳥獸，一邊放在火上烤。

rôtir 的重點

• 放入烤箱前肉要回復至室温,烤前要塗沙拉油
• 烤箱中乾燥是在敵，油脂在活躍
• 從烤箱中取出後靜置不動，以餘温加熱

撰自：調理法別フランス料理 by TsuJi Chourishi Senmongakou

給日本長芋害慘了

“日本長芋、中國淮山、台灣山藥，均屬相同食品名稱。日本長芋，味道清淡而含豐富的黏液，口感像馬蹄般爽口。日常我們所見的淮山都是乾身的，用於湯藥之中。不過在日式超巿中，則有新鮮的淮山，日本名字叫長芋（Nagaimo），是一種淺啡色，身上有毛茸的根莖蔬菜，因外形長的像長長的馬鈴薯而得名。長芋最初是由中國引入日本的，特別適合在寒冷的地區生長，尤其日夜溫差愈大，所生長的長芋質素就會愈高。長芋一般都會在5月開始種植，11月至12月是長芋最佳的收成日子。

長芋若沒加調味的話，味道較為清淡，但只要懂得將它發揮，配合最佳的食材，它便能成為最佳的配角。在日本料理中，它多被磨成蓉來生吃，亦會混以海帶熬成湯，製成稱為Tororo的長芋蓉，既可伴以白飯，亦可伴以烏冬同吃。夏天時，亦可將長芋切成薄片，灑上少許醬油及麻油，便製成清涼的長芋沙律。長芋的營養非常豐富，含有維他命B、維他命C、鋅、鉀、鐵及消化酵素，有助消化。另外，其豐富的黏液，亦能改善內分泌、養顏美容，有助腸胃蠕動。不過，若想保持消化酵素的最佳效果，切記不要將長芋加熱食用，而便秘者亦不宜食用。”

看罷這些介紹，得知長芋營養非常豐富，就在八佰伴買了一支新鮮長芋，都不便宜哦，一小支是三十多塊。那天，一心想把它磨成蓉來伴豆腐，以前都有聽過弄長芋要很小心，因為它表面的黏液會令手敏感，我在做的時候就很小心用膠袋套著來磨，磨到最後就很難用膠袋套著， 又不想浪費最後的一塊，就用手拿著它來磨。。。。。。。。。。。。。。。對，我是用手拿著長芋。。。。。。。慘了，在忙都忘了要保護雙手，還未反應過來自已有多苯的時候，我雙手就好像有一萬隻馬蟻在我手上轉，在這刻我覺得我的手快要爛了，不停在抓， 然後用水沖我紅紅的手，怎樣了，還很超癢 , 還好有些中藥洗手液，我不停的洗，刷，抓，用温水不停的沖，洗了好幾分鍾還是好癢啊，連煮飯都不想再煮了，就坐在沙發一邊抓一邊等，抓到手都又紅又腫，快想哭了，在這時候， 是過了大概十幾分鍾後才不癢哦！ 我在這裏要跟大家說，弄長芋得要用手套呀，真的真的要認真處理長芋。

這天，因為這經歷，搞到我就沒有心思弄豆腐，只做了一個日本甜汁洋䓤肥牛飯，幸好味很不錯。但我那磨好的長芋蓉還放在

冰箱裡，有點害怕啊，真的能生吃嗎？

一堆法文

自從上次參加法國厨藝班後，覺得在法國菜裡有很多得多東西要學，但。。。首先，就是要弄清楚那些法文名詞才能有進步的空間。剛好在誠品買了一本高級法國料理書，裡面都有一些法文厨藝專用名詞跟解釋，我決定把它們都讀完後將把它簡化在這裡po一下，一來可以跟大家分享，另一方面要逼自已去了解，消化然後記下來， 我只能夠把字和意思寫出來，有誰能夠讀的請幫助寫一下讀音好嗎？ ＝〕

sauter

意思是使用平底鍋或淺鍋， 以油脂加熱， 或是煎肉，魚和炒菜。sauter 這個字在法文中的原意是跳躍。如同字面上的意思，要一邊拋鍋， 讓食材躍起，也一邊利用鍋的側面來炒。在高温下， 食材的表面會受到保護且香氣四溢，同時將水分鎖在裡面，做出多汁的成品。

poêler

用平底鍋煎

sauter "meunière''

meunière 在法文中有麵粉店或意思，是一種將麵粉裹在食材上，再以大量奶油去煎的料理。

撰自：調理法別フランス料理 by TsuJi Chourishi Senmongakou

Lemon Madeleine

這星期還是在做甜品，做了Lemon Madeleine 給自已跟 cup cake 給小 Kaemon. Lemon Madeleine 做出來味道很好， 是我愛的檸檬香味。我想Scone之外，這個Lemon Madeleine成了我最愛的下午茶小點。Madeleine 是一種法國小點心, 貝殼外型屬法國餅乾類，其實口感就是蛋糕， Madeleine 邊皮脆身、內裡實在又鬆軟，做茶點最適合了。

小cup cake 送了給小kaemon他很開心，看到他那小手拿著小疍榚的照片感覺很可愛。哈，小杯還用了他喜愛的Green colour.

LE CREUSET Antique Rose 粉紅琺瑯鑄鐵鍋上市啊! 廣告拍得很美，跟在家分享一下，還好粉紅色不是我杯茶，我有紫色已經很開心呢！

烘焙

這陣子時間都好像不夠用, 不停在想接下來的課程教怎樣, 份量什樣, display怎樣, 打菜單, 拍宣傳用的疍榚照, 說是忙, 但倒是享受的, 只是我的思想澎湃, 晚上一開始做這些的時候思想就停不了, 在睡覺的時候也在想想想, 都睡得不好. 平常花在看食譜的時間也多了, 這陣子放在吉他的時間好像減少了, 我的好朋友, 你不要怪我啦, 我會好好計劃一下我的時間表, 要陪你多一些, 哈!

這星期做了幾個疍榚, 一個是濃巧克力疍榚, 一個是榛子白巧克力慕思凍餅 . 也用了我的le creuset 鍋做了一個白酒蒜泥海鮮鍋, 用後覺得....................我下一個目標是.....要再買一個2qt小號藍色的啦!!hoho

高湯

一直想做一些凍的高湯在家裡, 可以平常用來煮醬汁, 做麵湯底等等, 幾天的新年假期在家裡終日在廚房裡玩, 做了全麥麵包之外就煲了一鍋高湯, 做成冰塊, 因為假期買不到肉, 就做了一個簡單的日本Dashi, 用木魚糸100克, 乾海澡50克, 1公升水煲了一鍋高湯, 篩過以後放到silicon模裡....成型以後就放密封塑膠袋裡放冰箱裡. 那天煮的蕃茄湯就用了這個高湯, 味道很清甜的. 有時間的話我要再做一個牛高湯, 冰箱裡全都是我的食材, 哈, 一大筒低温發烤麵團, 高湯, 香草, 起士, 做疍榚cream cheese, whipping cream, chocolate 等等等等, 冰箱很滿, 是新一年的 " 常滿'' 呢!! :)

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Le Creuset

自從讀了Tzui的書以後， 我一直在想那隻法國出廠的Le Creuset鍋， 依她所說：

Le Creuset鑄鐵鍋的優點在於它導熱性穩儲熱性佳，雖然需要花多一點時間預熱，一旦到達理想溫度卻可以保持恆定，不會因為加入生鮮食物就溫度驟降，所以特別適合用來做極高溫的燒烤或極低溫的燉煮。 Le Creuset的好處在於它減少了出錯的機會，把所有的變因都調整的很恆定，讓新手也可以燉出一鍋好菜。此外因為它漂亮嘛

，看了忍不住想用，日久烹飪技術當然會精進。

看到這幾句話已經讓我心癢癢了， 這天又想起這個鍋， 就去它的香港網站看一下，嘩。。。。不得了哦， 是一個我最喜歡的紫色。。。。， 說是香港Lane Crawford 的特別版

，我真的愛死它啦。。。。。。。。。。。。我一定要把它拿回家。。。

但是我查過網上的意見， 獨居或小兩口的家庭要選擇3.5 Qt. 的小鍋，普通顔色的3.5 Qt. 要HKD2，500， 天呀， 那紫色的等別版不是更貴嗎？

但說是特別版，那就是限量的啦，再過一陣子就沒了

。。。。2500的鍋呀。。。。我該怎樣辦？？？？？？？？ai...ya....快瘋了。。。。

昨日做了一個芒果海棉疍榚給朋友。。這次的裝飾跟以往有點不同, 放了一些圓型mango和blueberry, 還有巧克力片跟一些mango sauce.

慢慢

今天下班後很休閒, 不用趕回家, 沒有任何任務, 沒有時間限制, 一個人很自由自在的帶著headphone 聽著歌慢慢走路回家, 走到那兒想停下來, 就停下來, 走到書店想到找些新的書看看, 就進去逛一下. 到書店裡當然是走到休閒區看煮食書, 一邊聽音樂一邊沒規則地喜歡看那本就看那本, 看多久就看多久. 看到一本很吸引的書Jay Rayner 的 The Man Who Ate The World, 大概是說一個男人怎樣去尋覓美食, 在序他寫了 "you will probably feel hungry while reading this....''看到這裡心想一定要買這本書, 但我手上那破舊的書己經是最後一本了, 唯有等下次在別的地方看到再買吧.

後來又看到這一本可愛的書, 被它那可愛的插畫吸引著, 打開後看到有不同的麵包種類及名字, 就算家裡有好幾本做麵包的書, 也得帶它回家. 就這樣, 慢慢慢慢的聽著音樂看看書有種心靈上的滿足, 好像比起逛幾家名店還要開心, 難道這就是物質上跟心靈上滿足的分別嗎?

從下午開始就一直懷念Mactim Cafe的肉醬意粉, 所以回家後就做了這個意大利麵, 仍然是用我最愛的anchovy跟capers來做濃濃的蕃茄醬, 再加幾片自己做的麥包來伴茄醬來吃, 食得飽飽又滿足了我對那個肉醬意粉的渴望.

就這樣的休閒的過, 我覺得很開心, 慢慢的讓我想起其實這才是真正的我, 小時候都給親戚笑我做事mi mor, 稱我為慢姑娘, 吃飯吃的慢時叫我入樽小姐, 又在馬會part time時因為食飯時間只有10分鍾, 硬要把飯吞進去的感覺好像沒了自我, 人生這樣過好悶, 就辭工了. 雖然現在的我己經改了很多, 動作食吃飯都比以前快, 但我想始終慢慢的這個才是我, 我不想要不停的在趕時間, 不想不斷聽到'快點,快點'', 不想要沒意思的忙, 我想慢慢慢慢慢..................

Pizza

這晚上突然很想吃pizza, 就立刻揉麵粉, 搓了pizza底後就準備蕃茄醬, 這次用了茄榚, 罐裝蕃茄, 香草, capers, anchovy 做了底醬, 加上Salami和洋葱, 最後灑上mozarella. 出來派底好軟, 蕃茄有點濕濕, 加上capers, anchovy 的咸香跟 Salami和洋葱的香口, 很好味呀, 我自己也忍不住吃了好幾片. 完成自己這個晚上的小小願望很爽哦. =]

活學活用

一直認為, 學了的東西和一些理論如果變通的話可以用在很多地方, 怎樣靈活變通真的是一些生活智慧. 人們常說水溝油, 就是兩種東西不能放一起. 但小時候的我學煎餃子就知道其實水跟油如果運用的得宜的話是很神奇的, 煎餃子用油煎香餃子底部, 再加些水蓋上蓋, 不但可以把餃子半蒸熟, 油跟水的作用更令煎餃表皮有一層油模, 就能做成底部脆, 表面有一點點油膜, 有著軟和脆的質感, 香口而不膩.

到我大了一點的時候做西餐的汁, 因為都不愛炒麵粉來做醬汁, 都是用這個水包油, 油包水的原理來做汁, 把醬汁煮好之後, 在不是太熱的時候加入固體牛油把它掛在汁上, 牛油不溶化, 成為有點杰杰的醬汁.

又像煮意大利麵的時候, 都會放一些油在剛煮熟拿起的濕濕意大利麵裡拌一下, 讓它有一層油模似的附在麵條上, 增加亮度, 讓它更加吸引, 吃起來滑滑的.

前陣子天氣乾燥, 皮膚很乾, 人家推介用護膚油按於面上可以滋潤一下, 我嘗試就把油按在面上, 但都推不上, 好像始終不吸收, 後來想起這個油包水, 水包油的理論, 洗完臉都不把它抺亁, 就在它濕濕的時候推上護膚油, 真的很好推, 而且很吸收, 用了好幾天皮膚都不乾了.

其實這都不是一些什麼新的發現, 很多人也會懂, 我就覺得烹飪的理論很有智慧, 好像麵包發烤原理, 雞蛋牛油不同狀態的運用, 食物營養的尅制等等, 閑時多讀一些烹飪理論對生活也有點小幫助吧!

剛出爐的artisan bread

昨晚弄的麵團, 下午把它拿出拳頭大的份量, 將它造型然後發烤50分鐘, 放於焗爐上格, 以200c 焗20分鐘, 下格放一盆水. 出來的麵包比之前做的香很多, 皮脆內軟, 很有麥香的味道呀, 我想這個方法是最方便而且出來效果最好的. 跟大家分享一下相片吧.

這個麵團常容易做, 根據作者所說, 份量是

中筯麵粉 6.5杯
依士粉 (dry yeast) 1.5 tbsp
鹽 1.5 tbsp
温水 3.5杯 (注意温度不能太高)

只要全部拌勻就ok, 我這次做全麥面包, 所以都用了麥粉來代替中筯麵粉

Artisan bread in 5 minutes

我繼續做麵包，在Artisan bread in 5 minutes書中Jeff Hertzberg 與 Zoe Francois 建議的用做法，　一次攪大份量的麵團，為了做個小測驗，　我放了一張小貼紙於塑膠桶外面來量度高度，書中提及不可以用密封式的蓋，　我這個不是密封式的，　但發酵時聽到’拍’一聲，蓋子都彈開了一點，哈，　真的很active啊，於室温發酵２小時半後，　麵團己經大了一倍了，　

現在要放入冰箱冷藏，明天用的時候把麵團拿出來造型，發酵４５分鐘後入焗爐．明天再報告吧, 我要睡覺了, 滿腦子也是麵包, 會做一個麵包的夢吧 :)

低温發酵法- 下集

昨天剩下的麵團,到現在己經是在低温發酵了34小時了, 我再把它拿出來解涷30分鍾, 然後整型, 今次做個bagel吧, 麵團好像跟昨天的沒什麼分別, 待化發酵50分鐘, 今次放入爐記得放中格了, 而且把火調低到175c,焗 15分鐘, 出來顏色好漂亮哦, 但造型倒是胖胖的, 哈.

因為昨天的面包隔天後比較乾, 我這次在烤之前在面上灑了一些水, 烤出來味道好像比昨天的好, 氣泡密度就沒有什麼分別.

低温發酵法 - 上集

以前也有過做面包的經驗，質感都好像不太好， 所以一向也比較喜歡做panettone 意大利聖誕麵包， 喜歡他那像麵包和蛋糕之間的質感， 但畢竟它是一個有葡萄乾及水果乾的麵包， 不是人人愛吃， 最近一次做的麵包，用了日本的強力粉，做出來香口但氣泡密度仍不夠，

看到書中莊袓宜說的‘’免揉法‘’， 我站即在網上search一下， 看到‘’低温發酵法“ 是挺有趣的，晚上回家立即刻揉麵粉，按平常的情序，把高筯粉，酵母，糖，奶，疍，牛油放進機裡邊打，再用手搓揉麵團， 在先30度的温度上發酵60分鐘，現放作冰格裡30min等麵團的温度降到3度， 現放下格採低温發酵法，經過24小時發酵後， 我看過麵團好像分別不大， 心想死啦， 好像有點不對勁，但我還是要continue,都已經做到一半了，那我把一半麵團拿出來解湅30min, 把它造型後現於38度裡發酵60min. 開心囉， 看到有點轉機哦，

發得還不錯，大了一倍有多還有軟軟的，就把它放進爐裡面，不知道我之前做了什麼，竟然就把麵包放到已經在爐上的架上，那個架是在下格啊， 我都不然為意，就用180度焗15分鍾，在約十分鐘去看看。。。。慘了，現在才看到我放了在下格，下面己經很大火已經有煙出來， 我趕快把焗爐關小一點，但看到顏色跟形狀還是不錯的. 出爐以後立刻在試食， 很軟呀，看圖片，氣泡很細很密，很鬆很軟的。隔天再拿出來當早餐，雖然有點乾，但還是後軟的。我還有一半的麵團，今天晚上就會是低温發酵了36小時了，要再拿出來搞一下，看看有怎樣分別哦。